FORMATION
Gérer sa microbrasserie :
Qualité, santé, hygiène, environnement.
3 jours en présentiel
1 200 € (entreprise)
800 € (particulier)
Revigny-sur-Ornain
(55800)
Cette formation est développée en partenariat avec le Pôle Coopératif (certifié Qualiopi et CPF) et la Brasserie de Nettancourt.
Elle s’adresse à ceux et celles qui souhaitent créer leur nano ou leur micro-brasserie, ou qui ont déjà développé leur propre activité, et qui souhaitent avoir une vision globale des obligations légales attachées à l’exercice du métier de brasseur sur les thèmes de la qualité, l’hygiène, la sécurité, la santé et l’environnement.
Au-delà du strict cadre légal, cette formation permettra aussi aux participant(e)s de réfléchir à la conduite d’une gestion durable de leur brasserie.
Les compétences que vous allez acquérir
En 3 jours, vous serez en mesure de :
-
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire ;
- Assurer le nettoyage et le rangement du poste de travail ;
- Mettre en œuvre la démarche qualité et notamment le plan de prévention des risques alimentaires (HACCP) ;
- Réaliser les contrôles qualité et les enregistrements ;
- Appliquer les règles de sécurité ;
- Appliquer les consignes de gestes et postures ;
- Appliquer les consignes de gestion de l’environnement ;
- Mettre en œuvre des mesures volontaires pour limiter l’ impact environnemental de votre brasserie.
Les points clés traités pendant la formation
Hygiène et qualité produit
Comprendre les sources de contamination du produit en brasserie, les moyens de les identifier et leurs impact sur le produit fini.
Construire son protocole de nettoyage désinfection et mettre en place les procédures pour en vérifier l’application stricte.
Hygiène et sécurité du consommateur
La traçabilité ascendante et descendante
La méthode HACCP
Les procédures de rappel produit
Les organismes de contrôle
Santé et sécurité
Prendre conscience des différents risques professionnels en brasserie.
Quels équipements de protection individuelle en fonction du risque identifié ?
Définir les actions de prévention des risques et de protection des salariés en brasserie
Mettre en place le DUERP (Document unique d’évaluation des risques professionnels)
La responsabilité du chef d’entreprise au regard du Code du Travail
Environnement – Le cadre légal
L’approvisionnement en eau
La gestion des effluents de la brasserie (assainissement collectif,
assainissement non collectif)
Les normes concernant les autres coproduits, notamment les drêches
Environnement – Le principe de durabilité
Le développement durable
Les piliers de l’économie circulaire appliqués à la brasserie
L’ACV (Analyse du cycle de vie) pour évaluer l’impact environnemental de l’activité brassicole
Focus sur : la relocalisation des approvisionnement, la valorisation des résidus, la gestion des emballages, la gestion des consommations énergétiques et en eau.
Les sessions de formation à venir…
Session GQA24 : Du lundi 15 avril 2024 à 9h au mercredi 17 avril 2024 à 17h30
Téléchargez le programme détaillé
Inscriptions et financement
Cette formation tout public s’adresse en particulier aux salariés / futurs salariés du secteur et aux porteurs de projet. Elle ne nécessite pas de pré-requis.
Conditions d’inscription : Une pré-inscription doit être réalisée par téléphone au 06 30 58 19 03 ou par e-mail à contact(at)brewacademie.com. L’inscription est finalisée par la signature de la Convention de formation dont le suivi administratif est réalisé par le Pôle Coopératif (lien à venir vers fiche sur site pôle coopératif).
Cette formation peut-être financée par votre Compte Personnel de Formation et les dispositifs de la formation professionnelle (certifiée Qualiopi).
Contacts :
Référente administrative : Valérie OSMONT
Référent pédagogique : Jean-Luc PONCIN
Référent handicap : Jérôme CHARUAU